Le Pain Romain

Le Pain Romain

  Aujourd'hui un peu d'Archéo-boulangerie !
Si vous avez eu la curiosité de lire la page "Histoire" vous avez dû lire le passage sur le pain a l'époque romaine . On y parle de "Méteil".
C'était une farine issue du broyage de grains mélangés car l'agriculture n'était pas aussi rigoureuse qu'aujourd'hui et les champs naturellement réensemencés de diverses graines .
Ces céréales étaient en général bu blé , de l'épeautre , de l’orge et du seigle . La recettes présentée est peut être un peu plus riche en blé pour des raisons de faisabilité , si vous voulez essayer mettez 25% d'orge et 25% de seigle ça sera plus "serré" mais plus riche en gout "Antique" ! J'ai aussi choisi un pétrissage lent pour rester dans l'esprit de la recette .

  Ingrédients :
Farine blanche pour machine 240g
Farine d'orges mondée             80g
Farine de seigle T150              80g
Levure                                       8g
Sel                                             8g
Eau                                        300g ( plus 10 à 20g pour le bassinage )

  Mis en œuvre :
Pétrir farine et eau 10 min a petite vitesse .
Faire une autolyse de 30 min .
Ajouter la levure et pétrir 5 min en petite vitesse en  bassinant si besoin ( pensez a couper le chrono tant que la pâte glisse dans la cuve ) .
Ajoutez le sel et pétrissez encore 5 min . Le réseau de gluten peut être un peu court mais c'est mieux que trop pétrir car la présence de seigle pourrait le casser .
Rabattez légèrement la pâte et laissez la détendre 30 min . Donnez un rabat et laissez encore 30min .
Façonnez en boule que vous aplatirez .
Laisser pousser 2h environ .
Coupez de 8 coups de lame en rayon , un peu marqués , pour rester à la mode Romaine .
Cuire 40 min environ a 200° /.
 
  Cene bene !