Pain de campagne Maison :
  Variante "Maison" . Prendre de la farine pour "pain a la main ou machine" blanche . Coupez la pour moitié avec de la farine normale et Seigle type 170 bio ou pas sinon votre pain ressemblera trop a de la "mousse" . Si il n'y a pas de Type 170 mettez un peu plus de pourcentage de seigle .
  Exemple :
Farine blanche "Machine"  200g
Farine blanche Type 55 120g
Farine de Seigle type 170 80g
Sel 8g
Levure 8g
Eau 300g à température de la main ni froid ni chaud .
  Mélanger tous les ingrédients . Pétrissage 15mn vitesse 0.5 ( j'ai un robot k.....d chef ) . Passer en vitesse 1.5 4mn . Prendre la température ( 24°) et étirer la pâte pour tester le gluten . continuer le pétrissage si besoin , on ne doit pas dépasser 5mn , attention le seigle craint un excès de pétrissage . Sortir la pâte et la bouler sur le plan de travail . Laisser reposer 30 à 45 mn . Façonner . Faire pousser ( on peut accélérer la pousse en mettant le pain dans le four froid avec un plat rempli d'eau chaude au fond puis le laisser "sécher" le temps du préchauffage pour tailler c'est mieux). Dés que la pâte marque la trace du doigt tailler le pain ( pas d’excès de pousse avec le seigle ) et cuire 45mn a 200/220° ( Modifiez plutôt la température que le temps ). Pour la vapeur verser de l'eau chaude dans un plat placé sur le fond du four au moment du préchauffage .
  Bonne dégustation !