Le "Sans gluten" à moins de 5€ le kilo pour Thermomix

Version Thermomix du Pains sans gluten a moins de 5€ le kilo .

Ingrédients :
Farine de riz blanche       200g
Maïzena                           150g
Fécule de pomme de terre 50g
Levure boulangère              8g
Sel                                       8g
Sucre                                  12g
Gomme de guar                   4g
Gomme de xanthane            4g
Oeuf                                     1
Vinaigre                               1 cs
Eau  à 40°                          340g

Mise en œuvre :
Peser les farines , le sel , le sucre et réservez .
Peser les gommes et réservez  .
Mettre l'eau , le vinaigre et la levure dans le bol 2.30min/vit2/37° .
Videz le bol .
Mettez le fouet .
Dans le bol cassez l’œuf  et un peu d'eau fouettez vit4/5min en versant doucement les gommes . Quand ça fait une mousse ajoutez l'eau doucement .
Passez en vit3 , versez la farine doucement puis fouettez 2min .
Versez dans un moule silicone rempli au 1/3 .
Faites pousser dans le four transformé en étuve grâce a un plat rempli d'eau chaude .
Quand la pâte arrive presque au bord sortez le moule et mettez a chauffer le four 200° .
Enfournez pour 1h en versant de l'eau au fond du four pour saturer d'eau .
A 10 min de la fin démoulez le pain pour finir la cuisson .


 Quand vous maitriserez bien la recette amusez vous a ajouter d'autres farines en remplaçant une partie du mélange de base par 50g de farine , exemple :
Farine de riz                    175g
Maïzena                           130g
Fécule de pomme de terre 45g
Farine pour le gout            50g
Liste des farines sans gluten courantes : Sarrasin , Pois-chiches , Châtaigne , Amarante .

  Amusez vous et régalez vous bien !!!!!

Le Pain Spéculoos Thermomix

Pain Spéculoos Thermomix

  Ingrédients :
Farine blanche pour machine 265g
Farine d'orge                          135g
Levure                                       8g
Sel                                             8g
Raisins secs                             80g
Cannelle poudre                        2g (1cc pleine)
4 épices                                     2g
Beurre                                     20g
Eau tempérée                        320g

  Mise en œuvre :
Mettre la levure et l'eau dans le bol 2.30min/vit2
Ajouter les farines et le sel et pétrir 4min/Pain .
Ajouter les raisins , les épices et le beurre et pétrir 1min/Pain .
Former une boule et laisser détendre 30 min
Façonner et faire pousser dans un endroit tiède ( le four transformé en étuve grâce a un plat rempli d'eau chaude ) , environ 1h30 .
Préchauffer le four a 200° et enfourner en jetant un verre d'eau au fond du four .
Cuisson environ 35 min .
Délicieux avec un film de beurre au p'tit dèj , une salade composée ou un fromage type Comté .

Le pain du matin thermomix

Le pain du matin version thermomix

Ingrédients :
Farine blanche pour machine 400g
levure                                         8g
sel                                              8g
eau                                          300g

Mise en œuvre :
  La veille
 Mettre l'eau et la levure dans le bol 2mn30/vit2/37°
Ajouter la farine et le sel et pétrir 4min .
Faire une boule sans serrer et laisser détendre 30min .
Étaler la pâte puis la replier en 3 pour faire un pâton de la longueur de la baguette et large de 4 doigts ;
La mettre dans un torchon posé sur un plateau .
Laisser reposer 15min et mettre au frigo .
  Le matin
Sortir la pâte .
Mettre le four a chauffer a 200° .
Dés que le four est chaud couper le pâton en deux dans la longueur avec un gros couteau . Poser les baguette retournées sur un plat siliconé et les entailler sur toute la longueur . Enfourner et jeter un verre d'eau au fond du four .
Cuire 25 a 30 min .
Bon appétit !!!

( Si vous le voulez plus poussé attendre un peu plus avant la mise au frigo . On peut mélanger les farines ou ajouter 50g de graines .) 

Pain sans gluten auThermomix

Version Thermomix du pain sans gluten
 
Il est un peu moins aéré et la mie est plus grossière qu'avec le pétrin en mode batteur mais je le trouve pas mal . Laissez le lever au maximum !
  Pour les ingrédients :
200g de farine de riz
100g de maïzena
50g de fécule de pomme de terre
50g de farine de sarrasin ( ou pois chiche ou châtaigne ou autre pour corser le gout )
8g de gomme de guar ( ou xanthane )
8g de levure de boulanger
8g de sel
8g de sucre
1 œuf
350g d'eau a 40°
1cuillère a soupe de vinaigre .
  Ici la gomme de guar est remplacée par un autre épaississant ( Mix'gom psyllum et gomme d'acacia , la gomme de guar me semble plus efficace ) et la fécule et le sarrasin par 100g de farine d'amarante (très sympa le gout mais dore plus vite ).
  Mise en œuvre:
Faire fondre la levure dans l'eau tiède et ajouter le vinaigre .
Peser les farines , le sel et le sucre et les mélanger ( à part ) .
Casser l’œuf dans le bol du Thermomix ajouter la gomme de guar . Mettre le fouet . Fouetter 2mn30/vit3.5 en versant l'eau pour hydrater et monter en mousse puis 1mn/vit5 pour aérer . Passer a vit 3.5 et verser le mélange de farines a la cuillère 1mn30 . Ouvrir et racler la cuve et le couvercle et ajouter 15sec/vit3.5 . Mettre dans un moule huilé , couvrir avec une feuille d'aluminium . Faire pousser dans le four chauffé avec un plat rempli d'eau chaude 1h . Cuire 1h a 200° . Démouler a 1/4 d'heure de la fin et retourner pour finir la cuisson . Bonne dégustation !