Recette de base "Sans gluten" a moins de 5€ le kilo

Recette de base "Sans gluten" a moins de 5€ le kilo

Pain sans gluten éco et super moelleux

 Ingrédients :
Farine de riz blanche       200g
Maïzena                           150g
Fécule de pomme de terre 50g
Levure boulangère              8g
Sel                                       8g
Sucre                                  12g
Gomme de guar                   4g
Gomme de xanthane            4g
Oeuf                                     1
Vinaigre                               1 cs
Eau  à 40°                          340g

 Mise en oeuvre :
Peser les farines , le sucre et le sel . Réserver .
Peser l'eau , le vinaigre , la levure et mélanger a part .
Peser les gommes .
Casser l’œuf dans le bol du batteur . Fouetter en saupoudrant la gomme pour éviter les grumeaux et en versant doucement un peu l'eau . Quand ça forme une mousse bien consistante verser le reste de l'eau petit a petit . Quand vous avez mis toute l'eau et que la mousse ne monte plus baissez la vitesse et ajoutez la farine par cuillère . Finissez par 1 min a vitesse rapide .
Versez dans un moule siliconé ( La pâte doit le remplir au 1/3 ) et faites lever dans le four avec un plat rempli d'eau chaude pendant 1h . La pâte doit presque remplir le moule . Mettez le four a préchauffer 200° avec le plat vide au fond . Enfournez en versant de l'eau bouillante dans le plat pour saturer le four en vapeur . Cuire 1h en finissant la cuisson démoulé pendant les 10 dernières minutes .

 Quand vous maitriserez bien la recette amusez vous a ajouter d'autres farines en remplaçant une partie du mélange de base par 50g de farine , exemple :
Farine de riz                    175g
Maïzena                           130g
Fécule de pomme de terre 45g
Farine pour le gout            50g
Liste des farines sans gluten courantes : Sarrasin , Pois-chiches , Châtaigne , Amarante .

  Amusez vous et régalez vous bien !!!!!

Pain sans gluten auThermomix

Version Thermomix du pain sans gluten
 
Il est un peu moins aéré et la mie est plus grossière qu'avec le pétrin en mode batteur mais je le trouve pas mal . Laissez le lever au maximum !
  Pour les ingrédients :
200g de farine de riz
100g de maïzena
50g de fécule de pomme de terre
50g de farine de sarrasin ( ou pois chiche ou châtaigne ou autre pour corser le gout )
8g de gomme de guar ( ou xanthane )
8g de levure de boulanger
8g de sel
8g de sucre
1 œuf
350g d'eau a 40°
1cuillère a soupe de vinaigre .
  Ici la gomme de guar est remplacée par un autre épaississant ( Mix'gom psyllum et gomme d'acacia , la gomme de guar me semble plus efficace ) et la fécule et le sarrasin par 100g de farine d'amarante (très sympa le gout mais dore plus vite ).
  Mise en œuvre:
Faire fondre la levure dans l'eau tiède et ajouter le vinaigre .
Peser les farines , le sel et le sucre et les mélanger ( à part ) .
Casser l’œuf dans le bol du Thermomix ajouter la gomme de guar . Mettre le fouet . Fouetter 2mn30/vit3.5 en versant l'eau pour hydrater et monter en mousse puis 1mn/vit5 pour aérer . Passer a vit 3.5 et verser le mélange de farines a la cuillère 1mn30 . Ouvrir et racler la cuve et le couvercle et ajouter 15sec/vit3.5 . Mettre dans un moule huilé , couvrir avec une feuille d'aluminium . Faire pousser dans le four chauffé avec un plat rempli d'eau chaude 1h . Cuire 1h a 200° . Démouler a 1/4 d'heure de la fin et retourner pour finir la cuisson . Bonne dégustation !

Pain sans gluten

Pain sans gluten 
  Le pain sans gluten pour les amateurs , même si c'est le comble du boulanger .
  La recette est un peu complexe mais une fois qu'on l'a faite c'est facile .
  Pour les ingrédients :
200g de farine de riz
100g de maïzena
50g de fécule de pomme de terre
50g de farine de sarrasin ( ou pois chiche ou châtaigne ou autre pour corser le gout )
8g de gomme de guar ( ou xanthane )
8g de levure de boulanger
8g de sel
8g de sucre
1 œuf
350g d'eau a 40°
1cuillère a soupe de vinaigre
  Mise en œuvre :
Faire fondre la levure dans l'eau tiède et ajouter le vinaigre .
Peser les farines , le sel et le sucre et les mélanger ( à part ) .
Casser l’œuf dans le bol du pétrin ajouter la gomme de guar . Monter au fouet comme une mayonnaise en incorporant l'eau petit a petit ( a moitié racler la cuve pour bien battre la gomme de guar sans grumeaux) . Fouetter tant que la mousse monte . Ajouter a vitesse réduite les farines petit a petit . Une fois le mélange bien homogène arrêter . Verser dans un moule huilé . Prévoir assez grand car ça devrait tripler de volume . Mettre dans le four avec un plat ou vous verserez de l'eau bouillante pour faire étuve . Laisser pousser 1h ça va tripler de volume . Faire chauffer votre four a 220° . (Moi j'ai un four ventilé je le met directement en marche avec tout dedans ) . Remettre le plat avec l'eau et enfournez pour cuire 1h couvert . A 1/4 d'heure de la fin démouler et retourner le pain pour finir la cuisson , enlever le plat avec l'eau . Vous pouvez jouer avec le mélange de farine mais gardez au moins la moitié en farine de riz . Bonne dégustation !